嘉義阿里山: スペシャルティコーヒー豆 (114g)
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嘉義阿里山: スペシャルティコーヒー豆 (114g)

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商品特徴

嘉義県阿里山郷の特富野地区にあるコーヒー農園は、海抜1,000mの場所にあり、年間生産量は600kgと限られています。
今年収穫した新鮮な生豆はウォッシュト(水洗式)精選がされ、サトウキビのような香りに加え、紅茶、チョコレート、キャラメル、そしてハチミツのような甘くてフローラルな香りが特徴です。

特富野地区は農業が盛んで、特にお茶、筍が知られていますが、近年はコーヒー作りで有名です。
現地先住民の農家によって、他の農産物の収穫時期と重ならない10月から3月にかけて、コーヒー豆の収穫と製造を行います。

【内容量】114g
【商品重量】300g
【品質期限】焙煎から45日
【保存期限】1年
【焙煎度】中焙煎
【販売者】森高砂咖啡(台北市)

 

産地

阿里山の特富野地区は海抜1,000mにあり、現地の先住民族であるツォウ族が暮らす静かで素朴さの残る村です。
1990年代には豊かな山に囲まれたこの地でコーヒー栽培が始まり、今では産地の一つとなりました。特富野地区のコーヒーは、化学肥料を一切使用しない自然農法で栽培し、サトウキビのような香りが特徴です。

【産地】嘉義県阿里山郷
【品種】アラビカ種
【精選】ウォッシュト
【栽培】有機栽培

 

鮮度、香り高く保つために

市販の豆とは異なり、こちらのスペシャルティティコーヒーは新鮮な豆の状態のものしか使用しません。焙煎したてのコーヒー豆は、豆内部で化学変化を起こし、二酸化炭素が排出されている状態です。この二酸化炭素の放出は3日から1週間ほど続きます。
この期間は豆から二酸化炭素が容器または袋に放出されることで、豆の酸化を防いでいます。この化学変化は、コーヒーの風味を形作るのに必要なプロセスです。

森高砂珈琲の商品パッケージには「一方向排気バルブ」がついています。一方向排気バルブの機能としては、パッケージ内の二酸化炭素の容量を超えた場合に排出し、適正な二酸化炭素量を保つことにあります。このバルブは一方向となっており、外の空気を入らないようにしているため、酸化を起こしません。コーヒー豆の鮮度が守られ、開封するまでは密閉されている状態となっています。

焙煎の後には、温度と湿度を8時間程度管理して、コーヒー豆を袋詰めし密封します。ただし、密閉後も豆内部の化学変化が進行中となっているため、袋はすぐにあけないことをおすすめします。
パッケージに記載のある焙煎日から5日経っていることを確認し、開封してください。

豆を寝かせることは、私たちとお客様とで一緒になって行うプロセスです。開封してからは段階的にお客様にはコーヒーを味わっていただき、徐々に熟成を深めることで、変化していく豆の風味をぜひお楽しみください。

 

保存及び使用方法

コーヒーは新鮮なうちにお飲みください。森高砂珈琲は全て新鮮な豆を使用しています。風味豊かで美味しく飲めるのは、焙煎した日からおよそ4週間となっています。開封の有無に関わらず、早めにご使用いただき、湿度の低い涼しい場所で保管し、直射日光の当たる場所には置かないようにしてください。

気温と湿度の関係、季節や気候によってコーヒー豆の鮮度が保たれる期間が異なってきます。しばらく使わないときや、気温が高いときには冷蔵庫に入れて保存してください。
湿度の高い夏などは、冷蔵庫から取り出してからなるべく早く豆を挽くと、鮮度の良い状態でお飲みいただけます。

 

容器の再利用、環境への配慮

森高砂珈琲の容器(筒)は、豆の保管に適した一方向排気バルブがついています。これは何回も繰り返し使用ができますので、使い終わっても他の豆の保存用に使用するのも良いでしょう。

この容器は、ブリキで出来ていますので、水洗いではなく布などでの乾拭きをおすすめします。
食洗機に入れるときには洗剤は使用しないでください。一方向排気バルブに洗剤が染み込まないようにするためで、洗った後はすぐに乾燥させてください。