南投国姓郷: スペシャルティコーヒー豆 (227g)
南投国姓郷: スペシャルティコーヒー豆 (227g)
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南投国姓郷: スペシャルティコーヒー豆 (227g)

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商品特徴

森高砂珈琲は、林園珈琲と協力し、ミディアムライトローストのスペシャルティコーヒー豆の発売しました。国姓郷のコーヒーは化学肥料を使わない自然農法で栽培され、豆には実がつまっており、爽やかな香りがします。濃厚で透明感のあるまろやかな甘みがあり、苦味や渋みは少なく、キャラメルの風味が口の中に広がります。

国姓郷コーヒー豆の精選方法はハニープロセスであり、フルーティーで、口にすると酸味から甘味に変わっていきます。飲んだ後にも甘みが増していくのが特徴です。

【内容量】227g
【商品重量】445g
【品質期限】焙煎から45日
【保存期限】1年
【販売者】森高砂咖啡(台北市)

 

産地

台湾の中心に位置する国姓郷は、1999年に発生した大地震の惨状から立ち直った村です。13年にわたる努力によって今では、台湾で最大のコーヒー産地となりました。
農園では、化学肥料を一切使用しない自然農法を採用し、育てられたコーヒーチェリーはサイズが大きく、口の中で続くまろやかな味わいが特徴です。

【産地】南投県国姓郷
【品種】アラビカ種
【精選】ハニープロセス
【栽培】有機栽培

 

ハニープロセスの精選

ハニープロセスは、中南米では一般的な豆のハーフウォッシュトの精選方法です。コーヒーの果実(コーヒーチェリー)を収穫した後、厚い皮を取り除き、果肉とペクチンは残したまま日差しで乾燥させます。そして、果肉とペクチンを取り除いて完成となります。
ハニープロセスをすることで、まろやかさが増し、一方酸味は減り、香りはより洗練されたものになります。
ただし精選工程では、カビの付着や酸味がつくのを防ぐため、手間が多くかかり、結果収量は少なく、コストは高くなります。

豆に残る果肉の割合によって「ブラックハニー」「レッドハニー」「イエローハニー」の3つに分けられ、それぞれが異なる風味があります。

森高砂珈琲では、これまで長い間信頼を寄せ続けてきた農家が作る豆を使用しています。さらに当店でも確認をし、高い品質を保証しています。また、豆の特徴を最大限に生かした焙煎をしていますので、甘みある芳醇な香りのコーヒーをお楽しみいただけます。

 

鮮度、香り高く保つために

市販の豆とは異なり、こちらのスペシャルティコーヒーは新鮮な豆の状態のものしか使用しません。焙煎したてのコーヒー豆は、豆内部で化学変化を起こし、二酸化炭素が排出されている状態です。この二酸化炭素の放出は3日から1週間ほど続きます。
この期間は豆から二酸化炭素が容器または袋に放出されることで、豆の酸化を防いでいます。この化学変化は、コーヒーの風味を形作るのに必要なプロセスです。

森高砂珈琲の商品パッケージには「一方向排気バルブ」がついています。一方向排気バルブの機能としては、パッケージ内の二酸化炭素の容量を超えた場合に排出し、適正な二酸化炭素量を保つことにあります。このバルブは一方向となっており、外の空気を入らないようにしているため、酸化を起こしません。コーヒー豆の鮮度が守られ、開封するまでは密閉されている状態となっています。

焙煎の後には、温度と湿度を8時間程度管理して、コーヒー豆を袋詰めし密封します。ただし、密閉後も豆内部の化学変化が進行中となっているため、袋はすぐにあけないことをおすすめします。
パッケージに記載のある焙煎日から5日経っていることを確認し、開封してください。

豆を寝かせることは、私たちとお客様とで一緒になって行うプロセスです。開封してからは段階的にお客様にはコーヒーを味わっていただき、徐々に熟成を深めることで、変化していく豆の風味をぜひお楽しみください。

 

保存及び使用方法

コーヒーは新鮮なうちにお飲みください。森高砂珈琲は全て新鮮な豆を使用しています。風味豊かで美味しく飲めるのは、焙煎した日からおよそ4週間となっています。開封の有無に関わらず、早めにご使用いただき、湿度の低い涼しい場所で保管し、直射日光の当たる場所には置かないようにしてください。

気温と湿度の関係、季節や気候によってコーヒー豆の鮮度が保たれる期間が異なってきます。しばらく使わないときや、気温が高いときには冷蔵庫に入れて保存してください。
湿度の高い夏などは、冷蔵庫から取り出してからなるべく早く豆を挽くと、鮮度の良い状態でお飲みいただけます。

 

容器の再利用、環境への配慮

森高砂珈琲の容器(筒)は、豆の保管に適した一方向排気バルブがついています。これは何回も繰り返し使用ができますので、使い終わっても他の豆の保存用に使用するのも良いでしょう。

この容器は、ブリキで出来ていますので、水洗いではなく布などでの乾拭きをおすすめします。
食洗機に入れるときには洗剤は使用しないでください。一方向排気バルブに洗剤が染み込まないようにするためで、洗った後はすぐに乾燥させてください。